Biologická hodnota húb a výživa

Mesiac marec prebúdza prírodu k novému životu. Lesy a stráne, lúky a polia dostávajú novú tvár. Všade cítiť, že prichádza jar. Milovníci prírody, medzi ktorých patria aj hubári, už nedočkavo počítajú dni, kedy sa objavia prvé jarné huby. Aj oni však majú svoje biologické hodiny a potrebujú svoj čas a vhodné podmienky na svoj rast.
Dobrý hubár si isto počas zimných mesiacov rozšíril svoje vedomosti zo života húb, aby sa mohol v neskorších mesiacoch kochať ich krásou, aby si mohol nimi spestriť a obohatiť jedálny lístok. Skôr, než sa vyberieme za hubami, povieme si niečo o hubách a ich význame pre výživu človeka.
Moderná gastronómia má tendenciu pripravovať jedlá jednoduché, úsporné, výživné, vkusne upravené. Podľa nových výskumov práve huby ako významná požívatina tieto požiadavky v plnej miere spĺňajú. Zdravá výživa taktiež vyžaduje časté striedanie pokrmov. Vďaka hubám môžeme veľmi účelne striedať pokrmy, a tým sa vyhnúť nežiaducej jednotvárnosti v stravovaní.
Huby vzbudzovali záujem vo všetkých dobách a dobrí kuchári z nich vedeli pripraviť priam neopakovateľné jedlá. Mykológia, veda o hubách, je veľmi náročná a zložitá. Neznamená to však, že nemôžeme z desiatok najbežnejších jedlých húb zásobovať svoju kuchyňu čerstvými, chutnými hubami takpovediac po celý rok, pretože niektoré jedlé huby rastú aj v zimných mesiacoch.

Celý článok si môžete prečítať v Quarku.