Niektoré druhy húb pri poranení alebo na reze menia farbu dužiny. Mnohí ľudia sa domnievajú, že touto zmenou zafarbenia sa prejavuje a zvýrazňuje ich jedovatosť. Je to však hrubý omyl. Napokon dužina muchotrávky zelenej, ktorá je smrteľne jedovatá, farbu nemení...

Niektoré plodnice, napríklad hríb zrnito-hlúbikový (Boletus erythropus), hríb satanský (Boletus satanas) a hríb siný (Boletus lurridus), menia na reze zafarbenie dužiny niekedy až veľmi nápadne. Vyvolávajú to zlúčeniny oxidačných produktov fenolovej látky boletolu s kovovými zložkami bunkovej šťavy. Preto sa pri styku so vzdušným kyslíkom mení pri poranení alebo reze farba dužiny. Produktom oxidácie polyfenolov sú chinóny, ktoré sa vyznačujú nápadnými farbami. Preto zafarbenie dužiny nie je znakom jedovatosti, ako sa mnohí mylne domnievajú.

Podobné hnedé – melanínové zafarbenie šampiňónov zapríčiňuje účinok niektorých oxidačných enzýmov, napríklad monofenoloxidázy a tyrozinázy. Obsah tyrozínu sa v pestovaných šampiňónoch v jednotlivých vlnách úrody mení. Postupne sa v šampiňónoch znižuje citlivosť na hnednutie. Obsah tyrozínu je v prvej úrode vyšší a v ďalších postupne klesá. Z muchotrávky červenej sa izolovalo červenožlté farbivo – muskarufín. Zelené sfarbenie čerstvo nalomeného rýdzika pravého (Lactarius deliciosus) pochádza z kombinácie žltého pigmentu s modročerveným. Nebojte sa teda všetkých húb, ktoré na priereze modrajú, pretože medzi nimi je celá paleta veľmi dobrých jedlých druhov.

Dôležitý je aj vonkajší vzhľad húb. Farebná pestrosť ich klobúkov vytvára veľmi zaujímavý až malebný interiér lesa. Pestrofarebné klobúky žiaria všetkými farbami, dávajú o sebe vedieť aj na väčšie vzdialenosti. Spomeňte si na skupinu muchotrávok červených, ktoré sa aj na vzdialenosť niekoľkých desiatok metrov vynímajú ako začarované lesné víly. Najviac pomenovaní húb sa vytváralo a odvodzovalo od ich farby. Približne každé siedme meno je odvodené od farby klobúka. Uvedieme zopár z nich – červenák, zelenka, kuriatko, holubinka, mlynár, líška a pod. Od zmeny farby dužiny sú odvodené mená ako modrák, sinák, svetlák a podobne.

Celý článok Ing. Antona JANITORA si môžete prečítať v Quarku.