Výroba šumivého vína sa v Bratislave začala už v roku 1825, teda presne pred 200 rokmi. Dejiny tohto obľúbeného nápoja perliaceho sa v pohári pri slávnostných chvíľach skrývajú príbehy ľudí, ktorí stáli za jeho úspechom. O histórii sektov na Slovensku sme sa rozprávali so Štefanom Hrivňákom z Múzea mesta Bratislavy.
PhDr. Štefan Hrivňák sa venuje dejinám vinohradníctva a vinárstva, heraldike a archívnictvu. Je editorom populárno-historickej publikácie Víno v prameňoch (2018), autorom monografie Jozef Watzka, srdcom archivár (2019) a knihy Zlaté bublinky (2025). Pracuje v Múzeu mesta Bratislavy na oddelení výskumu a je členom OZ Bratislavské rožky.
Ako delíme vína a aká je definícia šumivého vína?
Víno môžeme deliť na základe viacerých hľadísk, napríklad podľa farby, obsahu cukru, odrodovosti alebo akostného zaradenia. Delíme ho aj podľa obsahu oxidu uhličitého na tiché, čiže klasické neperlivé, perlivé (aj frizzante) s nižším obsahom CO2 a slabším perlením a napokon na šumivé (aj spumante) s vysokým obsahom CO2 a bohatým perlením.
Šumivé víno je teda druh vína s vysokým obsahom CO2, ktoré vzniká prirodzeným druhotným kvasením (sekundárnou fermentáciou) buď v sklenej fľaši, alebo v nerezovom tanku.
Čo vás priviedlo k výskumu histórie šumivého vína u nás?
Keďže sa dlhodobo venujem výskumu vinohradníctva a vinárstva na Slovensku, priviedlo ma k tomu najmä moje odborné zameranie. V Bratislave, niekdajšom Prešporku, má vinohradníctvo naozaj bohatú a silnú tradíciu, čo sa napokon prejavilo aj pred 200 rokmi, keď vtedy hlavné a korunovačné mesto Uhorska získalo prvenstvo vo výrobe šumivého vína v celej strednej Európe. Lákalo ma túto tému spracovať a pracoval som aj s možnosťou, že objavím niečo, čo toto prvenstvo spochybní. Vo vinárstve totiž koluje veľmi veľa marketingových mýtov.
Ako tento výskum prebiehal a s kým ste pri ňom spolupracovali?
Intenzívne som sa začal téme venovať v roku 2020 po tom, ako ma oslovila spoločnosť Hubert J. E. so žiadosťou o publikačné spracovanie ich histórie. Keďže nielen počiatky vzniku šumivého vína na našom území, ale v podstate celých 200 rokov jeho existencie je zásadne prepojených s touto značkou, okamžite som súhlasil. Pôvodná registratúra tejto firmy (účtovné knihy, zmluvy, dohody, objednávky) sa však nezachovala, preto ma čakala náročná, ale o to zaujímavejšia výskumná práca.
Šumivé víno je druh vína s vysokým obsahom CO2, ktoré vzniká prirodzeným druhotným kvasením buď v sklenej fľaši, alebo v nerezovom tanku.
Našťastie 19. storočie je bohaté na literatúru, dennú tlač, brožúry, reklamy, takže tá historická mozaika sa postupne skladala. Pri reflexii socialistického obdobia som sa mohol oprieť napríklad aj o rôzne spravodajské šoty (samozrejme, propagandistické), film Pozor, lebo strelí! (1975) a spomienky pamätníkov. Rozprával som sa aj so súčasným vedením spoločnosti Hubert J. E., prešiel som si výrobné priestory, sledoval ich marketing a pôsobenie vo verejnom priestore. Výskum som takto potiahol v podstate až do súčasnosti.
Celý článok nájdete v časopise Quark 12/2025.
Vďaka predplatnému si ho však môžete dočítať už teraz a získať aj prístup k exkluzívnemu obsahu!
Máte predplatné?
Prihlásiť saSúťažná otázka
Ak nám do 31. decembra 2025 pošlete správnu odpoveď na otázku:
Ako sa volala najstaršia značka šumivého vína vyrobená na území Slovenska (v Bratislave)?
zaradíme vás do žrebovania o novú knihu Štefana Hrivňáka: Zlaté bublinky z vydavateľstva OZ Bratislavské rožky.
Svoje odpovede posielajte na adresu redakcie: odpovednik@quark.sk alebo Quark, Lamačská cesta 8A, 811 04 Bratislava.
