Mikropôvodcovia chutí syra

Biológia

Výroba syra je známa už tisíce rokov. Čo však spôsobuje, že niektoré syry, napríklad parmezán, chutia ovocne a iné, napríklad brie a camembert, chutia zemito? Vedci určili konkrétne druhy baktérií, ktoré tieto chuťové zlúčeniny produkujú. Podľa mikrobiológa Moria Ishikawu by zistenia mohli pomôcť výrobcom syrov… pokračuj

Domestikácia mikróbov

Biológia

Mikróby sa nedajú šľachtiť v bežnom zmysle, pretože jedince s požadovanými vlastnosťami sa nedajú vybrať a spárovať. Ľudia ich však môžu pestovať a vyberať užitočné varianty. Tento proces, ktorý sa opakuje tisíce rokov, zanechal genetické znaky podobné tým pri domestikovaných rastlinách a zvieratách. Mikróby stratili… pokračuj